大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于生产糖果固化剂的问题，于是小编就整理了5个相关介绍生产糖果固化剂的解答，让我们一起看看吧。

1. 在糖液里添加什么添加剂才能让糖液在常温下固化在食品表面?
2. 糖果模具硅胶的操作方法与注意事项?
3. 我好,我是做糖果食品的,主要生产糖冬瓜条,请问用什么添加剂来做固化剂...
4. 熬糖不化剂有几种
5. 熬糖时要加哪些化学物质能让糖画熔化熳并且不沾牙

1、在糖液里添加什么添加剂才能让糖液在常温下固化在食品表面?

将冰糖放入锅中，加入用温水化开的琼脂粉，搅拌均匀，加水熬至成糖浆。 待糖浆熬至浓稠时加入柠檬酸。 将水果穿串，例如使用山楂、小番茄等。 将糖葫芦放入糖浆中转一圈，使表面沾满糖浆。

氯化钙在果脯加工中主要起到这4点作用：固化：可以固化一些食物，起到固化的作用。新鲜度：能稳定食物的新鲜度。营养：还能起到强化营养的作用。凝固：能够凝固一些食品，起到凝固的作用。

作工艺：先将白砂糖放到锅中，再加入干净的清水，加水量以浸透白糖为宜。然后一边加温一边搅拌，待锅内糖液全部沸腾，就停止搅拌，继续小火加温。

控制白糖和还原糖的比例 ，主要是添加柠檬酸不能太早。适量在糖里加点盐。糖葫芦作好的尽量弄干燥些 最好胶袋密封保存。看天气，阴天空气湿度大，就爱化。

做糖葫芦常见用三种食用添加剂（3号配方）。在熬糖的不同时段加入3种食用添加剂《国家允许》，初学者建议用工业用温度计测试糖温，这个原理和做糖果的原理基本一样，所以掌握好温度和时间差才能达到固化的效果。

2、糖果模具硅胶的操作方法与注意事项?

在模具制作时，首先需要在模型表面涂抹一层分离剂，以防止硅胶与模型粘连。然后，将硅胶倒入模型上，使其完全覆盖模型，并注意排除气泡。硅胶硬化后，即可得到模具。

食品级硅胶使用方法：将A、B两组分按重量1：1混合均匀，经真空脱泡后即可浇灌。室温（28度）30分钟操作时间，2-3小时完全固化；加温60-120度，可在数十分分钟内完全固化。

硅胶模具的制作方法：制模：将调配好的材料，倒入待仿制的清洁的实物上即可。为了节省材料，制得较薄的模具，也可分次涂刷。为增加模具的拉力可糊纱布之类。在室温20度条件下2小时就能固化为弹性体，一天后就可使用。

把抽空排过气泡的硅胶，以涂刷或灌注的方式。倒在产品上面（注：在倒硅胶之前要复制的产品或模型一定要打脱模剂或隔离剂）。

3、我好,我是做糖果食品的,主要生产糖冬瓜条,请问用什么添加剂来做固化剂...

冬瓜糖属于腌渍蔬菜类，一般都是用舒欣脆、白糖等煮制。

膨松剂 部分糖果和巧克力中添加膨松剂，可促使糖体产生二氧化碳，从而起到膨松的作用，常用的膨松剂有碳酸氢钠、碳酸氢铵、复合膨松剂等。

糖果生产中常用的食品添加剂有酸度调节剂、抗结剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、香料等。酸度调节剂：用于糖果的PH值调节，增强口感，如柠檬酸。

食用石膏粉可以用来点豆腐，食用石膏粉被称为食品添加剂硫酸钙，在营养剂，酵母激活剂，面团性质改性剂，固化剂中主要被用在烘焙食品。作为固化剂它被用在罐装马铃薯、西红柿、胡萝卜、菜豆和胡椒粉中。

轻质碳酸钙可作为膨松剂、面粉处理剂、抗结剂、酸度调节剂、营养强化剂、固化剂等。强化钙的作用，碳酸钙颗粒越小越易吸收。我国规定可用于需添加膨化剂的各类食品及胶姆糖胶基，按GMP。

4、熬糖不化剂有几种

放抗结剂。抗结剂，添加于颗粒、粉末状食品中，防止颗粒或粉状食品聚集结块、保持其松散或自由流动的物质。我国允许使用的有亚铁氰化钾、磷酸三钙、二氧化硅、微晶纤维素4种。

糖葫芦不化糖的原料有钾明矾、柠檬酸、食用胶（明胶）等。糖葫芦不化糖具体使用方法：食用胶用温水化开，矾碾碎，柠檬酸直接添加。矾是糖熬到一半的时候加入。参考比例是千分之五，矾和柠檬酸是千分之三。

做糖葫芦是不需要添加剂的，但不少商家为了保持糖不化，还是会使用一些添加剂制作。做糖葫芦常见用三种食用添加剂（3号配方）。

糖葫芦不化糖的原料有柠檬酸、琼脂粉两种。将冰糖放入锅中，加入用温水化开的琼脂粉，搅拌均匀，加水熬至成糖浆，待糖浆熬至浓稠时加入柠檬酸。挑起糖浆会迅速凝固，口感硬脆不粘牙。

要制作糖葫芦不化糖，需要使用以下添加剂：食材清单：冰糖 柠檬酸 琼脂粉 玻璃酥 白砂糖 山楂等水果 制作步骤： 将冰糖放入锅中，加入用温水化开的琼脂粉，搅拌均匀，加水熬至成糖浆。

5、熬糖时要加哪些化学物质能让糖画熔化熳并且不沾牙

钾明矾是让糖更翠亮的，柠檬酸是防止糖反砂的，食用胶（明胶）是让糖硬，延长化的时间。

提高还原糖和白糖比例 ，糖有利于提高糖葫芦的熔点。适当添加柠檬酸，柠檬酸有利于延缓糖葫芦的变质。提高盐分，盐分有利于提高糖葫芦的凝固点。密封保存，有利于降低周围温度，防止融化。

步骤一：在复合垂直平底锅（好处受热均匀，也可以用其它的垂直锅，只要我们在工作时注意点就可以）中加入白砂糖和水（水的选择至关重要，不同地方的水质有很大差别里面所含有的物质也不同，对熬糖时起到的化学反应也不同。

柠檬酸：少许，防止糖稀反砂 玻璃脆：1g，吃到嘎嘣脆的感觉全靠此物了，网购即可。

到此，以上就是小编对于生产糖果固化剂的问题就介绍到这了，希望介绍关于生产糖果固化剂的5点解答对大家有用。