大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于水果烘干固化剂的问题，于是小编就整理了3个相关介绍水果烘干固化剂的解答，让我们一起看看吧。

1. 氯化钙在果脯加工中起到什么作用
2. 水果烘干机使用方法水果干怎么烘干才不变色
3. 烤箱怎么烘干水果呢?

1、氯化钙在果脯加工中起到什么作用

氯化钙在果脯加工中的作用是：硬化护色。用0.5%氯化钙溶液浸泡切好的果脯原料3小时，以增加食品外观色泽，提高口感韧性。

凝固：能够凝固一些食品，起到凝固的作用。保鲜：有稳住食物新鲜感的作用。增稠：可以放在喝的里面能够起到增稠剂的作用。营养：还能起到加强营养的作用。

硬化。将木瓜放入氯化钙溶液浸泡两个小时，因为氯化钙起硬化作用，可改善果脯的形态。漂烫。用清水漂洗木瓜表面数次，然后再用热水烫2分钟，捞出并浸入冷水中快速冷却。糖煮、糖浸。

硬化处理和硫处理：将切分的果块浸泡在0．2％的氯化钙和0．2％～0．3％的亚硫酸混合溶液中6～8小时。硫处理可护色并能保护维生素不受破坏，钙处理主要是硬化作用，能增强果肉的耐煮性。

2、水果烘干机使用方法水果干怎么烘干才不变色

调节水果烘干机的温度和时间。不同的水果需要不同的温度和时间来烘干。一般来说，温度控制在50-60摄氏度之间，时间根据水果的厚度和湿度而定，一般需要6-12个小时。定期检查水果的状态，确保它们不会过度干燥或变得太湿。

其实水果切片烘干想要保持它不变色，可以将切好的水果片浸泡柠檬水、盐水、糖水、蜂蜜水，在烘干的过程中设置合适的温度，这样烘干出来的水果干颜色就可以保持与烘干前一致，不会出现变色的情况。

将切好的水果切片浸泡在盐水或糖水、蜂蜜水中，会降低酶的活性，所以即使取出后也不会太快变色。滴柠檬汁或果醋也可以，因为柠檬酸和高碱性是强抗氧化成分。

第一招，使用盐水或糖水对水果片进行浸泡，降低酵素活性，减缓水果烘干变色的速度。但是盐和糖可能会影响到水果干的口味。

3、烤箱怎么烘干水果呢?

第一步把准备好的水果洗干净擦干 然后使用水果刀把水果切片后放在烤网上 切的薄烘干的时间就能比较短，厚就要长一些。

先把水加糖然后煮开，然后把水放入盘中，之后把切片的凤梨，橙子，苹果铺入盘中，注意不要重叠。覆保鲜膜，保鲜膜最好是紧贴在水果表层，然后浸泡一个小时以上，如果时间长足的话可以泡一天。

材料：两个芒果。（2）做法：烤箱预热至80oC，准备两个烤盘，放上烤纸。同时芒果切小块，放搅拌机中搅拌至顺滑；将搅拌好的芒果液均匀摊在烤纸上，要薄薄的一层；放入烤箱烤3-4小时。

电烤箱可以烘干食品，以烘干水果干为例，操作如下：西柚清洗干净，切成薄厚均匀的大片，摆放在烤架上。柠檬、油桃清洗干净，切成薄厚均匀的大片，摆放在烤架上。

将清洗、切片的水果摆放到烤盘上，注意要互相有点间隔，不要紧挨着。小颗粒的水果铺开，不要堆在一起。3，放入烤箱，开始漫长的烘干过程。 　4，几个小时之后，检查一下，将一些切片的水果翻面一下再接着烤。

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