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1. 卡拉胶加热有害吗
2. 卡拉胶耐高温多少度
3. 卡拉胶和琼脂那个耐高温

1、卡拉胶加热有害吗

没有。卡拉胶的产品非常耐高温，正常加热是不会产生有害物质的，而且其本身也是不具备有害物质的，因此没有。

卡拉胶对人体主要的危害是其在高温、酸性的环境下很可能发生降解，降解之后的成分对人体可能存在一定安全隐患。并且根据相关研究实验，过多的食用卡拉胶会抑制人体对钾元素或其它矿物质的吸收，同时引起肠胃不适的症状。

卡拉胶不是单一成分构成的，属于亲水性胶体，也属于膳食纤维，目前被广泛用作食品添加剂、增剂等，很多食品里面是允许添加的，所以只要不过量是没有任何危害的。

卡拉胶对人体无害，广泛用于制造果冻，冰淇淋，糕点，软糖，罐头，肉制品，八宝粥，银耳燕窝，羹类食品，凉拌食品等等。卡拉胶为白色或浅褐色颗粒或粉末，无臭或微臭，于约80℃水，形成粘性、透明或轻微乳白色的易流动溶液。

2、卡拉胶耐高温多少度

℃。卡拉胶在食品添加中，最高能耐受的温度是70℃。超过这个温度，卡拉晈就会在肉制品中迅速化解，溶解开来。

分钟。根据查询网易新闻官网显示，卡拉胶是最常见的食品添加剂，经常被用于雪糕、冷饮、香肠、果冻等多种食物中，卡拉胶具有明显的胶凝性，可以在高温下溶解为液态，在90℃以上的高温下会溶解为液态。所以只能保持原样5分钟。

膨胀和更粘稠并分解。会影响到其在食品和医药工业的应用，卡拉胶处于液态状态，温度达到100度时，会开始分解，产生不稳定的化合物和气体，这些产物会对食品或其他应用的品质和安全性造成影响。

κ型和ι型卡拉胶的热溶液在阳离子存在条件下，冷却到40-70 ℃，形成一系列的凝胶质感，这些凝胶在室温下稳定，但加热为凝胶温度的5 – 20℃以上时熔融。冷却时，一个中性的体系会形成相似的凝胶性质。

巴氏杀菌，75－85摄氏度20分钟。冷却后即为成品。不同种类的果冻需要有所修改，比如吸吸冻，可能需要在第二天摇碎。

3、卡拉胶和琼脂那个耐高温

明胶是动物胶体，熔点为23度，工厂生产果冻的没有使用这个胶体的。

卡拉胶的水溶液黏稠度相当大， 一 般比琼脂的黏度高。 盐可降低卡拉胶溶液的黏度，使温度升高，变化是可逆的。卡拉胶仅在有钾离子或钙离子存在时才能形成凝胶，这些凝胶具有热可逆性，即加热时擦化，冷却时又形成凝胶。

目前世界上允许使用的食品胶品种约60余种，我国允许使用的约有40种，国内肉类产品生产使用最广泛的食用胶主要有卡拉胶、黄原胶、瓜尔豆胶、琼脂、明胶、海藻酸钠、刺槐豆胶和魔芋胶等。

明胶。卡拉胶作为一种很好的凝固剂，可取代通常的琼脂、明胶及果胶等。用琼脂做成的果冻弹性不足，价格较高；用明胶做成果冻的缺点是凝固和融化点低，制备和贮存都需要低温冷藏。

琼脂的胶体化学特性 ● 溶解性：不溶于冷水和无机、有机溶剂中。加热在85℃以上可溶解于水；● 胶凝性：在水中加热溶解后，放冷至28-35℃则形成凝胶。

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