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本文目录一览：

• 1、如何用卡拉胶做果冻
• 2、耐热食用果胶有哪些
• 3、什么胶加入食品中有弹性,不容易煮碎,耐高温。
• 4、食用明胶是什么东西
• 5、有什么食用胶可以耐高温和低温

如何用卡拉胶做果冻

用开水一碗置于开水锅中加热，加入卡拉胶搅融，加入纯鱼胶粉2汤匙搅融，取出待凉。 其它果冻粉照方法一进行。 卡拉胶待凉后加入椰丝。 音符型冰格用开水烫过，用茶匙装入各种果冻水，置于冰箱凝固。

卡拉胶或琼胶20克，水1升，煮化，加入果汁、糖或你喜好的调料，装入容器，凉后放冰箱冷却成冻。

停止加热，保温10分钟。过滤。冷却至75－80摄氏度。加入柠檬酸等。灌装。巴氏杀菌，75－85摄氏度20分钟。冷却后即为成品。不同种类的果冻需要有所修改，比如吸吸冻，可能需要在第二天摇碎。

用开水一碗置于开水锅中加热，加入菠萝果冻粉搅融，加入纯鱼胶粉2汤匙搅融，取出待凉。 其它果冻粉照方法一进行。 菠萝果冻水待凉后加入椰丝。

果冻是以水、白砂糖、卡拉胶、魔芋粉等为主要原料，经溶胶、调配、灌装、杀菌、冷却等多道工序制成的美味食品。

由于卡拉胶果冻粉的主要成分都是卡拉胶和魔芋胶体系的，因此果冻的生产工艺都相差不大。基本如下： 将果冻粉和砂糖进行预混合。 基本均匀后加入水中，并且加热搅拌至煮沸。 停止加热，保温 10 分钟。 过滤。

耐热食用果胶有哪些

1、低脂果胶主要用于一般的或低酸味的果酱、果冻、凝胶软糖以及冷冻甜点，色拉调味酱，冰淇淋、酸奶等。

2、果胶是一种多糖，多存在于植物细胞壁和细胞内层，大量存在于柑橘、柠檬、柚子等果皮中。果胶为白色或淡黄色或浅灰色、浅棕色的粗粉至细粉，口感黏滑。溶于20倍水，形成乳白色黏稠状胶态溶液，呈弱酸性。

3、镜面果胶是一种高透明度、高稳定性的果胶制品。它是通过将果胶加热到一定温度，然后冷却至室温，形成透明、坚硬的果胶膜。由于其高透明度和平滑的表面，因此被称为“镜面果胶”。

4、果胶：白色或带黄色或浅灰色，或浅棕色粗至细粉。几乎无臭，口感粘滑。溶于20倍水，形成乳白色粘稠状胶态溶液，呈弱酸性。耐热性强。几乎不溶于乙醇及其他有机溶剂。

5、在糕点和糕点等烘焙产品中，果胶的胶凝特性有助于防止水果变色和变干。柑橘果胶是从柑橘类水果中提取的，例如橘子。尽管它是果胶的天然来源，但它可能具有副作用，如胀气、腹泻等。

什么胶加入食品中有弹性,不容易煮碎,耐高温。

很多，主要有明胶，要根据不同食品选择。但面食一般用羧甲淀粉钠和羟丙纤维素做增稠，因为价格便宜。

在烘焙食品中，添加香椿树胶可以改善面团的粘性和延展性，使面包更加松软和有弹性。香椿树胶还可以用于制作果冻、布丁等糕点类食品，增加其口感的浓稠度和可溶性。香椿树胶在医药领域也有广泛应用。

卡拉胶有七种类型，国内常用的是κ－卡拉胶。卡拉胶具有良好的溶解性，所有类型的卡拉胶都能溶解于热水，在冷水中，卡拉胶及卡拉胶的钠盐也能溶解，但卡拉胶的钾盐和钙盐只能吸水膨胀而不能溶解。

使用硅橡胶就能满足你的要求，硅胶不溶于水和任何溶剂，无毒无味，化学性质稳定，除强碱、氢氟酸外不与任何物质发生反应，而且有弹性。

食用明胶是什么东西

食用明胶是胶原的水解产物，是一种无脂肪的高蛋白，且不含胆固醇，是一种天然营养型的食品增稠剂。食用明胶属于食品添加剂，是使用新鲜的动物皮、骨头等提取出来的胶原蛋白质，在世界食品工业上应用已久。

明胶是一种无脂肪的高蛋白。食用明胶（Gelatin）是胶原的水解产物，是一种无脂肪的高蛋白，且不含胆固醇，是一种天然营养型的食品增稠剂。明胶亦是一种强有力的保护胶体，乳化力强。

食用明胶本质上是胶原的水解产物，是利用猪、牛、羊等动物的骨头和皮的胶原，通过特殊技术加工而成，是一种无脂肪的蛋糕白，不含胆固醇，容易被人体吸收，且食用后也不用担心发胖。

有什么食用胶可以耐高温和低温

1、卡拉胶可以做增稠剂、凝固剂等，非常适合做果冻、软糖。果胶 从水果、蔬菜中提炼的胶体，和楼上一样，本质是一种多糖，也是水溶性膳食纤维的一种。也常用来做果冻，或者做果酱、果汁饮料的增稠剂。

2、大概没有这样的食用胶。食用胶应该“蒸得熟、煮得烂”才能食用，否则无法消化，不能作为食品使用。

3、硅橡胶耐低温性能良好，一般在-55℃下仍能工作。引入苯基后，可达-73℃。硅橡胶的耐热性能也很突出，在180℃下可长期工作，稍高于200℃也能承受数周或更长时间仍有弹性，瞬时可耐300℃以上的高温。

4、一般不会有有毒物质产生。具体要看烤箱的温度了。食品级硅胶熔点一般在200摄氏度。食品用硅胶是由硅酸缩聚而成的无机高分子胶体材料，主要成分是SiO2·nH2O，其含量在98%以上，无毒无味，化学性能稳定。

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