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1. 寻味顺德鱼肚的做法？

1、寻味顺德鱼肚的做法？

淡水鱼肚虽然体型细小而薄，质量比不上黄鱼、貌鱼、黄唇等鱼肚，但经过松发处理之后味美可口，富含胶质，对人体有滋补强壮、养血补气、养颜益精的作用。妇女产后吃这种鱼肚炖鸡，不但可使精神、体力很快恢复，而且能预防产后风。

干鱼肚的松发是颇讲技巧的

　　1、先把鱼肚猛火油炸至发胀，然后慢火浸炸至透心（其标志是一拗便脆而易断），假若自始至终猛火炸之，就容易把外皮炸焦，此时若仓促捞起，则心未炸透，水发时就会泻身，内韧，切之不断。

　　2、炸好捞起时因鱼肚已身脆，要用两只爪篱夹住，趁热凌空抖落余油，否则含油过多，清洗就困难了。

　　3、油发后滤干，待凉后水发，加入食用碱水，用清水洗去油腻，用白醋加清水浸洗，以去清碱味并起增白作用。

　　4、再用清水漂清醋味，挤干，用沸水泡过，滤干，然后用二汤滚煨，赋予内味，就可以入烹了。

　　顺德人做鱼肚，除了擅长做干鱼肚之外，还擅长做各式各样的鱼肚。

材料：水发鱼肚、猪瘦肉150克、姜片25克、清汤、湿淀粉各适量。

做法：

1、将水发鱼肚去杂洗净切成3厘米见方的块，下入开水锅内焯水，捞出沥净；

2、猪瘦肉切片，用精盐、料酒拌匀腌渍片刻；

3、炒锅上火，放入清汤烧沸，撇去浮沫，加入鱼肚、姜片煮沸，撇去浮沫，炖至熟烂时捞出；

4、将汤汁滤入小碗内，晾凉后倒入锅内，放入鱼肚和肉片、精盐、味精、胡椒粉烧沸，用水淀粉勾芡，淋上香油，起锅盛入汤盘即成。

顺德鱼肚是一道传统的广东美食，其做法比较繁琐。首先需要准备新鲜的鱼肚、鸡腿肉和鱼茸，将鸡腿肉和鱼茸搅拌均匀后，加入适量盐、鸡粉等调料，拌匀后放入鱼肚内。

接着需将鱼肚封口，再将其放入高压锅中蒸煮。一般蒸煮20-30分钟，直到鱼肚变得软烂即可出锅。此外，烹制顺德鱼肚时，还可以根据个人口味加入其他绿叶蔬菜等配料，以增加营养和口感。总体来说，顺德鱼肚的烹制需要耗费一定时间和经验，但其口感鲜美、营养丰富，是值得尝试的一道寻味美食。

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